Gegrilde zalm met glazuur van zoete mosterd
Makkelijk, < 30 min.
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Everzwijnragout met rode wijn en kruidige appelen uit de oven
Makkelijk
> 60 min.
4/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 6 porties
- 1 kg everzwijnragout
- 3 wortelen
- 2 uien
- 2 el bloem
- 5 el honing
- 1 fles rode wijn (75 cl)
- 2,2 dl verse witte kalfsfond
- 3 el mosterd à l'ancienne
- 50 g boter
- 1 el olijfolie
- 4 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 1 groot teentje knoflook
- 5 jeneverbessen
- 1 el zwarte peperbollen
- peper en zout
- 6 appelen (voor de appelen uit de oven)
- 2 sjalotten (voor de appelen uit de oven)
- 2 el olijfolie (voor de appelen uit de oven)
- 4 takjes tijm (voor de appelen uit de oven)
- 2 takjes rozemarijn (voor de appelen uit de oven)
- 2 blaadjes laurier (voor de appelen uit de oven)
- 4 teentjes knoflook (voor de appelen uit de oven)
- 4 jeneverbessen (voor de appelen uit de oven)
- peper en zout (voor de appelen uit de oven)
- 1 kg everzwijnragout
- 3 wortelen
- 2 uien
- 2 el bloem
- 5 el honing
- 1 fles rode wijn (75 cl)
- 2,2 dl verse witte kalfsfond
- 3 el mosterd à l'ancienne
- 50 g boter
- 1 el olijfolie
- 4 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 1 groot teentje knoflook
- 5 jeneverbessen
Begin met koken
40 min. + 2 h. de cuisson (+ 24 à 48 h. de marinage)
1
Coupez les carottes et les oignons en gros morceaux. Écrasez la gousse d’ail pelée. Mettez le tout dans un plat avec le vin, le thym, le romarin, le laurier, les baies de genévrier, le poivre noir et du sel. Ajoutez le civet de marcassin, mélangez, couvrez et laissez mariner 24 à 48 h au frigo, en mélangeant de temps en temps.
2
Égouttez bien les dés de viande et faites-les dorer en 2 fois à feu vif, de tous côtés, dans une grande poêle contenant la moitié du beurre et l’huile d’olive. Poivrez et salez. Mettez-les dans une cocotte avec la marinade et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 2 h à feu très doux.
3
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez partiellement les pommes et disposez-les dans un plat. Entourez-les des échalotes non pelées mais coupées en 2, des gousses d’ail entières non pelées, des baies de genévrier, du thym, du romarin et du laurier. Arrosez d’huile d’olive, poivrez, salez et faites cuire 30 min.
4
La viande étant cuite, égouttez-la et filtrez le jus de cuisson. Faites fondre doucement le reste du beurre dans un poêlon, saupoudrez de farine et mélangez 1 min. Ajoutez le jus de cuisson filtré et le fond de veau, tout en fouettant. Portez à ébullition, ajoutez le miel et la moutarde. Laissez mijoter 5 min. Remettez le tout (viande + sauce) dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, avec les pommes. Accompagnez éventuellement d’une purée de pommes de terre.
1
Coupez les carottes et les oignons en gros morceaux. Écrasez la gousse d’ail pelée. Mettez le tout dans un plat avec le vin, le thym, le romarin, le laurier, les baies de genévrier, le poivre noir et du sel. Ajoutez le civet de marcassin, mélangez, couvrez et laissez mariner 24 à 48 h au frigo, en mélangeant de temps en temps.
2
Égouttez bien les dés de viande et faites-les dorer en 2 fois à feu vif, de tous côtés, dans une grande poêle contenant la moitié du beurre et l’huile d’olive. Poivrez et salez. Mettez-les dans une cocotte avec la marinade et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 2 h à feu très doux.
3
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez partiellement les pommes et disposez-les dans un plat. Entourez-les des échalotes non pelées mais coupées en 2, des gousses d’ail entières non pelées, des baies de genévrier, du thym, du romarin et du laurier. Arrosez d’huile d’olive, poivrez, salez et faites cuire 30 min.
4
La viande étant cuite, égouttez-la et filtrez le jus de cuisson. Faites fondre doucement le reste du beurre dans un poêlon, saupoudrez de farine et mélangez 1 min. Ajoutez le jus de cuisson filtré et le fond de veau, tout en fouettant. Portez à ébullition, ajoutez le miel et la moutarde. Laissez mijoter 5 min. Remettez le tout (viande + sauce) dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, avec les pommes. Accompagnez éventuellement d’une purée de pommes de terre.
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 602; energie (kCal): 143; vetten (g): 4,7; verzadigde vetten (g): 1,5; koolhydraten (g): 9,7; suikers (g): 2,8; vezels (g): 1,2; eiwitten (g): 11,1; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 747,18
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
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Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 602; energie (kCal): 143; vetten (g): 4,7; verzadigde vetten (g): 1,5; koolhydraten (g): 9,7; suikers (g): 2,8; vezels (g): 1,2; eiwitten (g): 11,1; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 747,18
Vaderdag
Herfst,Winter
Hoofdgerecht
