Everzwijnragout met mosterdsaus en polenta met olijven

Snijd het vlees een dag van tevoren in stukken en doe het samen met de rode wijn, gehakte ui, de wortelen, de selderstengels, de knolselder, het kruidentuiltje, de look, de jeneverbessen en de peperkorrels in een slakom. Dek af en laat 24 u marineren in de koelkast.

Laat het vlees en de groenten uitlekken en bak ze in een mengsel van de helft van de olie en 20 g boter tot ze een mooi kleurtje hebben. Wentel ze door de bloem en laat nog even verder bakken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg er de marinade, de tomatenpuree, de tomaten in stukjes, de mosterd en 2 el bruine suiker aan toe. Laat gedurende minstens 1u30 sudderen met het deksel op de pan. Indien nodig kan je de saus laten inkoken. Kruid naar smaak.

Verwarm de oven voor op 210°C (stand 7). Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal, prik er met een scherp mes voorzichtig gaatjes in, overgiet met een scheutje olijfolie en bestrooi met de rest van de suiker en wat zout. Laat 20 min bakken in de oven.

Breng het water aan de kook, samen met het verbrokkelde bouillonblokje. Strooi er geleidelijk de polenta in en meng gedurende enkele min op een zacht vuurtje, tot de polenta vaste vorm krijgt. Haal van het vuur en voeg er de parmezaan, de gehakte olijven en 50 g boter bij. Meng stevig door elkaar en kruid naar smaak. Verdeel er de gesnipperde marjolein of verse oregano over.

Serveer de everzwijnragout met de ovengegaarde tomaten en de polenta met olijven.