De perfecte côte à l'os

Verwarm de oven voor op 80°C. Kruid het vlees met zout en peper. (Een côte à l’os van deze dikte kun je moeilijk - of zelfs helemaal niet - tot in de kern kruiden. Wees dus royaal met het zout en de peper, zo vormt er zich bij het bakken een mooie, gekruide korst. Je kunt dit tot 1 dag op voorhand doen en het vlees in de koelkast bewaren). Bak de côte à l’os gedurende 2 u in de oven, tot de kerntemperatuur 50°C bedraagt (maar nooit méér) als je je vlees liefst saignant eet. Beperk de kerntemperatuur tot 45°C als het vlees ‘bleue’ mag zijn.

Dep het vlees goed droog, smeer het in met een scheutje olie en bak het 2 min. aan elke kant op de barbecue om een mooie korst te vormen. Leg het vlees op een plank, bedek het met aluminiumfolie en laat het 5 min. rusten. (Niet langer, het heeft immers al op lage temperatuur gebakken).

Snijd je côte à l’os in sneetjes van ½ centimeter, loodrecht op de richting van de vezels. Leg ze op een warme dienschotel en verdeel ze billijk onder de tafelgenoten!