Carpaccio van rund met truffelolie, vijgen en eendenlever

Leg de eendenlever in de diepvriezer tot hij helemaal bevroren is.

Verdeel de rundercarpaccio over de borden (1 per portie).

Meng de olijfolie met de truffelolie. Kruid met peper en grof zeezout en besprenkel met een lepel van de gemengde olie.

Snijd de vijgen in maantjes en leg ze op de carpaccio.

Haal nu de eendenlever uit de diepvriezer en schil er krullen van met een dunschiller. Leg de eendenleverkrullen op de vijgen en werk het geheel af met nog enkele takjes waterkers.