Sauce au homard
Facile, < 30 min.
Steaks de faon Rossini aux figues et purée de patates douces
par Jeroen De Pauw
Facile
30-60 min.
0/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 400 g de filet de faon
- 60 g de foie gras
- 3 petits oignons rouges
- 8 carottes en botte
- 800 g de patates douces
- 4 figues
- 8 brins de thym frais
- 4 petites tranches de brioche
- 2,5 dl de porto
- 4 dl de fond de bœuf
- 110 g de beurre
- poivre
- sel
- 400 g de filet de faon
- 60 g de foie gras
- 3 petits oignons rouges
- 8 carottes en botte
- 800 g de patates douces
- 4 figues
- 8 brins de thym frais
- 4 petites tranches de brioche
- 2,5 dl de porto
- 4 dl de fond de bœuf
- 110 g de beurre
- poivre
- sel
Commencez à cuisiner
: 45 min.
1
Sortez la viande du frigo. Préchauffez le four à 180 °C Coupez les patates douces non épluchées en 2 sur la longueur. Déposez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque à four recouverte de papier. Faites-les cuire 30 min., ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2
Émincez les oignons rouges et faites-les caraméliser 5 min. à feu modéré dans un poêlon, avec 30 g de beurre et la moitié du thym. Ajoutez le porto et faites réduire de moitié à bon feu. Versez le fond de bœuf et faites à nouveau réduire de moitié.
3
Raccourcissez les tiges de carottes, épluchez-les et cuisez-les ± 4 min. à l’eau bouillante salée : elles doivent rester un peu croquantes. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée.
4
Taillez le foie gras en tranches et 2 figues en petits quartiers. Découpez les tranches de brioche en ronds, à l’aide d’un emporte-pièce, puis faites-les griller.
5
Récupérez la chair des patates douces. Passez-la au mixer avec 40 g de beurre. Poivrez et salez. Tenez au chaud.
6
Coupez le filet de faon en 4 portions. Faites-les dorer rapidement, 1 min. par face, dans une poêle chaude avec 20 g de beurre, le thym restant et les carottes. Poivrez et salez. Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 min.
7
Passez la sauce au chinois et remettez-la dans le poêlon. Ajoutez la chair de 2 figues et réchauffez 1 min. Retirez du feu et ajoutez 20 g de beurre froid coupé en dés, tout en fouettant.
8
Dressez la purée de patates douces sur des assiettes chaudes. Ajoutez les toasts de brioche, déposez les steaks de faon coupés en 2 par-dessus, puis surmontez-les avec du foie gras. Ajoutez les carottes, nappez d’un peu de sauce et servez.
1
Sortez la viande du frigo. Préchauffez le four à 180 °C Coupez les patates douces non épluchées en 2 sur la longueur. Déposez-les, côté coupé vers le bas, sur une plaque à four recouverte de papier. Faites-les cuire 30 min., ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2
Émincez les oignons rouges et faites-les caraméliser 5 min. à feu modéré dans un poêlon, avec 30 g de beurre et la moitié du thym. Ajoutez le porto et faites réduire de moitié à bon feu. Versez le fond de bœuf et faites à nouveau réduire de moitié.
3
Raccourcissez les tiges de carottes, épluchez-les et cuisez-les ± 4 min. à l’eau bouillante salée : elles doivent rester un peu croquantes. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée.
4
Taillez le foie gras en tranches et 2 figues en petits quartiers. Découpez les tranches de brioche en ronds, à l’aide d’un emporte-pièce, puis faites-les griller.
5
Récupérez la chair des patates douces. Passez-la au mixer avec 40 g de beurre. Poivrez et salez. Tenez au chaud.
6
Coupez le filet de faon en 4 portions. Faites-les dorer rapidement, 1 min. par face, dans une poêle chaude avec 20 g de beurre, le thym restant et les carottes. Poivrez et salez. Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 min.
7
Passez la sauce au chinois et remettez-la dans le poêlon. Ajoutez la chair de 2 figues et réchauffez 1 min. Retirez du feu et ajoutez 20 g de beurre froid coupé en dés, tout en fouettant.
8
Dressez la purée de patates douces sur des assiettes chaudes. Ajoutez les toasts de brioche, déposez les steaks de faon coupés en 2 par-dessus, puis surmontez-les avec du foie gras. Ajoutez les carottes, nappez d’un peu de sauce et servez.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 123 kcal - Lipides : 4,2 g - Glucides : 14,3 g - Fibres : 2,6 g - Protéines : 4 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 123 kcal - Lipides : 4,2 g - Glucides : 14,3 g - Fibres : 2,6 g - Protéines : 4 g
Française
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Ingrédients pour 4 personnes
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