Soupe de tomates, poivrons et mozzarella

Coupez les poivrons en fines rondelles, puis émincez l’ail.

Faites suer les poivrons et l’ail dans 1 filet d’huile d’olive pendant 5 min.

Coupez les tomates en gros morceaux, enlevez uniquement la partie blanche dure.

Ajoutez les tomates aux poivrons, puis laissez mijoter 10 min. jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Ajoutez un grand verre d’eau, puis poivrez et salez. Laissez encore cuire un instant à feu doux.

Hachez finement le basilic et les oignons jeunes.

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l’oignon jeune, le basilic et la mozzarella. Répartissez entre 2 assiettes et servez tout de suite.