Soupe au lait de coco, à la citronnelle et aux crevettes roses

Rincez les coques sous l’eau courante. Faites-les chauffer ± 2 min. dans une casserole à feu vif couverte, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Réservez le jus de cuisson. Faites cuire les paksoi et les mini-asperges ± 3 min. dans une grande casserole d’eau salée. Plongez-les dans l’eau glacée.

Diluez le lait de coco dans 3 dl d’eau, ajoutez l’eau de cuisson des coques, ainsi que le jus de citron vert, le sucre, les feuilles de kaffir et la citronnelle. Pelez et râpez le gingembre et ajoutez-le à la soupe. Laissez cuire 15 min. à feu moyen. Filtrez, puis poivrez et salez à volonté.

Répartissez les crevettes, les légumes et les coques entre les bols. Versez la soupe brûlante dans les bols, puis garnissez de tomates cerise coupées en 2 et de coriandre.