Salade au concombre, kale, fenouil, feta et pistaches

Réservez la verdure des fenouils. Supprimez les tiges et taillez les bulbes en tranches super fines à l’aide d’une mandoline. Versez-les dans un saladier et ajoutez-leur le jus du citron, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Mélangez, couvrez et laissez reposer 20 min. au frigo.

D’autre part, faites griller légèrement les pistaches à sec, dans une poêle anti-adhésive. Hachez-les grossièrement.

Taillez le concombre en rondelles et émiettez grossièrement la feta.

Egouttez légèrement le fenouil et ajoutez-lui le concombre, les olives, la feta et les pistaches. Saupoudrez de persil haché et de pluches de fenouil. Servez frais, en ajoutant les pousses de kale à la dernière minute.