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Résultats de la recherche recetteRôti de veau avec sauce chasseur, croquettes et salade de chicons
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  • Rôti de veau avec sauce chasseur, croquettes et salade de chicons
    A

Rôti de veau avec sauce chasseur, croquettes et salade de chicons

par Jeroen Meus
Rôti de veau avec sauce chasseur, croquettes et salade de chiconsA
Assez facile
30-60 min.
0/5

Ingrédients pour

Ingrédients
6 Portions
  • 100 g d’amandes effilées
  • 2 c à s d’huile de noix
  • poivre et sel (pour la salade)
  • 1 goutte de vinaigre de Xérès
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 50 g d’airelles séchées
  • 1 botte de cresson de fontaine
  • 2 chicons
  • poivre et sel (pour les croquettes aux amandes)
  • 1 noix de beurre (pour les croquettes aux amandes)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1,3 dl d'eau
  • 100 g de farine (pour les croquettes aux amandes)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 kg de rôti de veau
  • 4 œufs
  • poivre
  • 4 g de beurre
  • 1 dl de vin rouge
  • 2 dl de fond brun
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à s de farine
  • 150 g d’oignons grelots frais
  • 300 g de champignons de Paris
  • 200 g de lard salé
  • 100 g d’amandes effilées
  • 2 c à s d’huile de noix
  • poivre et sel (pour la salade)
  • 1 goutte de vinaigre de Xérès
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 50 g d’airelles séchées
  • 1 botte de cresson de fontaine
  • 2 chicons
  • poivre et sel (pour les croquettes aux amandes)
  • 1 noix de beurre (pour les croquettes aux amandes)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1,3 dl d'eau
  • 100 g de farine (pour les croquettes aux amandes)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 kg de rôti de veau

Commencez à cuisiner

: 1 h + 25 min de cuisson (1 kg de viande)
1
Commencez par les croquettes : épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez bien les pommes de terre, puis écrasez-les en purée. Poivrez et salez.
2
Portez l'eau à ébullition avec 1 noix de beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade. Ajoutez la farine lorsque le beurre est fondu, puis mélangez bien.
3
Portez 1,3 dl d'eau à ébullition avec 1 noix de beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade. Ajoutez la farine lorsque le beurre est fondu, puis mélangez bien.
4
Préparez la viande et la sauce : trempez les oignons grelots à l’avance dans de l’eau chaude, pour qu’ils se pèlent plus facilement. Faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle, puis poivrez et salez la viande des 2 côtés et laissez-la colorer.
5
Déposez le morceau de viande dans une lèchefrite, ajoutez encore 1 noix de beurre, puis glissez la lèchefrite dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 min.
6
Pelez les oignons grelots, puis coupez les champignons en 4 et le lard en lamelles. Faites colorer les oignons grelots dans une poêle avec 1 noix de beurre, saupoudrez-les de sucre, puis ajoutez le lard et les champignons.
7
Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire avec le fond brun, le thym et le laurier. Pendant ce temps, préparez le beurre manié : mélangez la farine avec 1 noix de beurre, puis ajoutez-le délicatement à la sauce. Poivrez et salez, puis réservez au chaud.
8
Sortez le rôti de veau du four, puis enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer.
9
Préparez la salade : coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur. Mettez les feuilles dans un bol. Coupez les châtaignes en petits morceaux, puis mélangez-les avec les airelles séchées et les chicons. Rincez le cresson de fontaine sous l’eau froide, puis coupez les tiges les plus grandes. Incorporez-le à la salade et assaisonnez avec l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, du poivre et du sel.
10
Préchauffez la friteuse à 180 °C. Préparez des boulettes ovales avec la pâte aux pommes de terre, à l’aide de 2 cuillères. Faites-les cuire ± 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes. Laissez-les égoutter sur un essuie-tout.
11
Coupez la viande en fines tranches, puis répartissez-la entre les assiettes. Garnissez avec la sauce, la salade et quelques croquettes.
1
Commencez par les croquettes : épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez bien les pommes de terre, puis écrasez-les en purée. Poivrez et salez.
2
Portez l'eau à ébullition avec 1 noix de beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade. Ajoutez la farine lorsque le beurre est fondu, puis mélangez bien.
3
Portez 1,3 dl d'eau à ébullition avec 1 noix de beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade. Ajoutez la farine lorsque le beurre est fondu, puis mélangez bien.
4
Préparez la viande et la sauce : trempez les oignons grelots à l’avance dans de l’eau chaude, pour qu’ils se pèlent plus facilement. Faites chauffer 1 noix de beurre dans une poêle, puis poivrez et salez la viande des 2 côtés et laissez-la colorer.
5
Déposez le morceau de viande dans une lèchefrite, ajoutez encore 1 noix de beurre, puis glissez la lèchefrite dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 min.
6
Pelez les oignons grelots, puis coupez les champignons en 4 et le lard en lamelles. Faites colorer les oignons grelots dans une poêle avec 1 noix de beurre, saupoudrez-les de sucre, puis ajoutez le lard et les champignons.
7
Déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire avec le fond brun, le thym et le laurier. Pendant ce temps, préparez le beurre manié : mélangez la farine avec 1 noix de beurre, puis ajoutez-le délicatement à la sauce. Poivrez et salez, puis réservez au chaud.
8
Sortez le rôti de veau du four, puis enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer.
9
Préparez la salade : coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur, puis retirez le cœur. Mettez les feuilles dans un bol. Coupez les châtaignes en petits morceaux, puis mélangez-les avec les airelles séchées et les chicons. Rincez le cresson de fontaine sous l’eau froide, puis coupez les tiges les plus grandes. Incorporez-le à la salade et assaisonnez avec l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, du poivre et du sel.
10
Préchauffez la friteuse à 180 °C. Préparez des boulettes ovales avec la pâte aux pommes de terre, à l’aide de 2 cuillères. Faites-les cuire ± 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes. Laissez-les égoutter sur un essuie-tout.
11
Coupez la viande en fines tranches, puis répartissez-la entre les assiettes. Garnissez avec la sauce, la salade et quelques croquettes.
Information nutritionnelle
A
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 692; énergie (kCal): 166; lipides (g): 8,9; acides gras saturés (g): 2,4; glucides (g): 8,4; sucres (g): 2; fibres (g): 1,3; protéines (g): 12; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 956,33
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

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Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 692; énergie (kCal): 166; lipides (g): 8,9; acides gras saturés (g): 2,4; glucides (g): 8,4; sucres (g): 2; fibres (g): 1,3; protéines (g): 12; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 956,33
Belge
Diner
Plat principal

Ingrédients pour 6 personnes

Montrer:

Huile de noix
2 c à s

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Airelles séchées
50 g

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Delhaize Rôti | Veau
+/- 484 gr

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Delhaize Oignons jeunes | Cat1
1 pc

Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste

Amandes | Effilées
Vahiné Amandes | Effilées
125 gr
6
75
Epices | Poivres | Mix
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
4
29
Vinaigre | Xérès
Taste of Inspirations Vinaigre | Xérès
25 cl
1
89
Châtaignes | Cuites-Pelées
Inovfruit Châtaignes | Cuites-Pelées
400 gr
5
99
Cressonnette | Feutre
Delhaize Cressonnette | Feutre
100 gr
1
09
Beurre | Doux
Paysan Breton Beurre | Doux
125 gr
2
39
Epices | Muscade | Moulue
Santa Maria Epices | Muscade | Moulue
35 gr
-10% pour 3
4
99
Farine | De blé 
Delhaize Farine | De blé 
1 kg
  • little-lione.external.82792960.svg
0
35
Pommes de terre | Nicola
Delhaize Pommes de terre | Nicola
1 kg
2
69
oeufs | Bruns |  Medium
Delhaize oeufs | Bruns | Medium
4 pc
1
69
Rosso | Umbria
Vipra Rosso | Umbria
75 cl
2+1 gratis
5
99
Fond | Boeuf
Fundo Fond | Boeuf
20 cl
3
79
Epices | Thym
Santa Maria Epices | Thym
15 gr
-10% pour 3
2
75
Epices | Laurus nobilis | Poudre
Santa Maria Epices | Laurus nobilis | Poudre
18 gr
-10% pour 3
3
89
Sucre | Grain fin
Tienen-Tirlemont Sucre | Grain fin
1 kg
1
65
Champignons | brun | coupes | Belges
Delhaize Champignons | brun | coupes | Belges
300 gr
2
79
Lard | Petit-déjeuner
Delhaize Lard | Petit-déjeuner
200 gr
  • little-lione.external.82792960.svg
2
35

Ingrédients de base

Epices | Poivres | Mix
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
4
29
Eau de source|Non pétillante|PET|Bouchon spor
Nestlé Eau de source|Non pétillante|PET|Bouchon spor
12 x 33 cl
2+1 gratis
4
99
Epices | Poivres | Mix
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
4
29
Total:
€55,33

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