Romanesco à la mayonnaise et au crumble de pain

Détaillez le chou romanesco en bouquets, rincez-les et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l’eau glacée et réservez.

Mixez le pain au robot culinaire. Faites chauffer l’huile d’olive dans une crêpière et faites-y croustiller le pain. Salez, poivrez et épongez avec du papier essuie-tout.

Mettez les œufs, le jaune supplémentaire, la moutarde, le vinaigre et 5 dl d’huile d’olive dans le bol du mixeur plongeur. Salez et poivrez. Placez le mixeur dans le fond du bol, enclenchez-le et remontez-le lentement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Dressez quelques bouquets de romanesco sur une petite assiette et décorez avec un peu de crumble de pain et une cuillerée de mayonnaise.