Croûte aux fraises, menthe et pistaches caramélisées
Assez facile, > 60 min.
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Pavlova végane aux fraises et au fenouil
par Le fooding
Assez facile
> 60 min.
0/5
Ingrédients pour
Ingrédients 8 Portions
- 1/2 fenouil
- 1 boîte (de 400 g) de pois chiches
- 200 g de fraises
- 125 g de mélange de fruits rouges
- 2 citrons bio
- 5 brins de basilic
- 2 brins de menthe
- 4 brins d’aneth
- 1/2 c. à c. de vinaigre de cidre
- 1,2 dl de boisson végétale au soja
- 3 dl d’alternative végétale à la crème fouettable, au soja (23 % de M.G.)
- 130 g de sucre impalpable
- 150 g de sucre fin
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 20 g de margarine
- 1/2 fenouil
- 1 boîte (de 400 g) de pois chiches
- 200 g de fraises
- 125 g de mélange de fruits rouges
- 2 citrons bio
- 5 brins de basilic
- 2 brins de menthe
- 4 brins d’aneth
- 1/2 c. à c. de vinaigre de cidre
- 1,2 dl de boisson végétale au soja
- 3 dl d’alternative végétale à la crème fouettable, au soja (23 % de M.G.)
- 130 g de sucre impalpable
- 150 g de sucre fin
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 20 g de margarine
Commencez à cuisiner
: 4 h.
1
Préchauffez le four à 100 °C. Récupérez le jus de la boîte de pois chiches (aquafaba) dans un poêlon et faites-le réduire de moitié, à feu doux (il doit en rester 50 g). Faites refroidir complètement, puis montez au fouet, comme des blancs d’œufs. Quand la préparation est blanche et mousseuse, ajoutez le vinaigre et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle se tienne. Ajoutez 100 g de sucre impalpable et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante. Dressez-la sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et faites cuire 2 h au four. Laissez-la encore 1 h dans le four éteint.
2
Faites chauffer la crème de soja dans un poêlon, ajoutez 4 brins de basilic et retirez du feu. Laissez infuser min. 2 h. Retirez le basilic et faites chauffer à nouveau pour y faire fondre la margarine. Versez dans un blender et émulsionnez pendant 5 min. Laissez refroidir dans un contenant hermétique. Mettez 1 bol et les fouets au congélateur. Quand la crème est bien froide, fouettez-la dans le bol froid jusqu’à ce qu’elle devienne bien mousseuse. Sucrez selon votre goût.
3
Dans un poêlon, mélangez 100 g de sucre fin avec la fécule de maïs, puis ajoutez la boisson végétale au soja, 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé et 6 cl de jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
4
Réglez le four sur 160 °C. Taillez le fenouil en fines tranches et étalez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Mélangez 30 g de sucre impalpable avec un peu d’eau, pour obtenir un mélange assez liquide. Badigeonnez-en le fenouil, recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une 2e plaque, afin de maintenir les tranches bien à plat. Faites cuire ± 30 min. jusqu’à obtention de chips caramélisées et croustillantes.
5
Mélangez les fraises coupées en 4 avec 30 g de sucre fin et les feuilles de menthe finement hachées. Laissez macérer 30 min.
6
Au moment de servir, déposez la meringue dans un plat. Ajoutez la crème fouettée et la crème au citron. Garnissez avec les fraises et les fruits rouges. Plantez les chips de fenouil dans la crème. Décorez avec quelques feuilles de basilic et des brins d’aneth.
1
Préchauffez le four à 100 °C. Récupérez le jus de la boîte de pois chiches (aquafaba) dans un poêlon et faites-le réduire de moitié, à feu doux (il doit en rester 50 g). Faites refroidir complètement, puis montez au fouet, comme des blancs d’œufs. Quand la préparation est blanche et mousseuse, ajoutez le vinaigre et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle se tienne. Ajoutez 100 g de sucre impalpable et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante. Dressez-la sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et faites cuire 2 h au four. Laissez-la encore 1 h dans le four éteint.
2
Faites chauffer la crème de soja dans un poêlon, ajoutez 4 brins de basilic et retirez du feu. Laissez infuser min. 2 h. Retirez le basilic et faites chauffer à nouveau pour y faire fondre la margarine. Versez dans un blender et émulsionnez pendant 5 min. Laissez refroidir dans un contenant hermétique. Mettez 1 bol et les fouets au congélateur. Quand la crème est bien froide, fouettez-la dans le bol froid jusqu’à ce qu’elle devienne bien mousseuse. Sucrez selon votre goût.
3
Dans un poêlon, mélangez 100 g de sucre fin avec la fécule de maïs, puis ajoutez la boisson végétale au soja, 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé et 6 cl de jus de citron. Faites chauffer doucement en fouettant, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
4
Réglez le four sur 160 °C. Taillez le fenouil en fines tranches et étalez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Mélangez 30 g de sucre impalpable avec un peu d’eau, pour obtenir un mélange assez liquide. Badigeonnez-en le fenouil, recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une 2e plaque, afin de maintenir les tranches bien à plat. Faites cuire ± 30 min. jusqu’à obtention de chips caramélisées et croustillantes.
5
Mélangez les fraises coupées en 4 avec 30 g de sucre fin et les feuilles de menthe finement hachées. Laissez macérer 30 min.
6
Au moment de servir, déposez la meringue dans un plat. Ajoutez la crème fouettée et la crème au citron. Garnissez avec les fraises et les fruits rouges. Plantez les chips de fenouil dans la crème. Décorez avec quelques feuilles de basilic et des brins d’aneth.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 554 kcal - Lipides : 2,6 g - Glucides : 25 g - Fibres : 1,7 g - Protéines : 1,2 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Dessert
