Moussaka

Préchauffez le four à 200 °C.

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur maximum. Laissez-les tremper dans de l’eau froide.

Lavez les aubergines et taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer des rondelles d’aubergines, sur les 2 faces. Poivrez et salez. Vous devrez vous y prendre en plusieurs fois pour toutes les cuire.

Pelez l’échalote et l’ail, émincez-les finement et faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le hachis d’agneau et faites revenir. Assaisonnez de poivre, sel, origan, thym et romarin. Ajoutez la passata et laissez mijoter la sauce à feu doux.

Faites fondre le beurre dans un poêlon et saupoudrez-le de farine. Mélangez jusqu’à obtention d’un roux dégageant une légère odeur de biscuit. Ajoutez le lait progressivement, tout en fouettant et laissez mijoter, jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade râpée. Ajoutez ⅓ du fromage râpé et mélangez bien.

Badigeonnez le fond d’un plat à four avec 1 c à s d’huile d’olive. Séchez les rondelles de pommes de terre et rangez-les soigneusement dans le fond du plat, de manière à le couvrir entièrement. Recouvrez d’une couche d’aubergines, nappez de sauce à la viande et couvrez avec le reste des aubergines. Nappez de sauce béchamel, puis saupoudrez avec le reste du fromage râpé et le parmesan.

Faites cuire la moussaka 1h à 200 °C.