Layer cake mikado aux airelles

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule démontable de 22 cm de diamètre et couvrez les côtés d’une bande de papier cuisson dépassant de 2 ou 3 cm.

Réalisez la pâte au fouet électrique : mélangez d’abord le beurre et le sucre, puis ajoutez la farine, le sel, le cacao et les œufs. Fouettez 5 min., pour obtenir une pâte bien aérée. Versez-la dans le moule et faites cuire 1 h 10’ au four.

Laissez reposer 10 min., puis démoulez sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir complètement.

Versez les airelles dans un grand poêlon, ajoutez le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 min. Laissez refroidir complètement, puis versez dans une passoire et laissez égoutter.

Supprimez toute la partie bombée du gâteau en le coupant bien droit ; réservez. Coupez la base en 3 disques réguliers. Répartissez les cranberries sur le disque du dessous et sur celui du milieu.

Versez les mousses au chocolat dans deux poches à douille, sans douille (coupez la pointe (sur une largeur de 2,5 cm). Garnissez le premier disque d’une grosse spirale de mousse au chocolat blanc, en veillant à ne pas trop approcher du bord. Enfoncez-y quelques morceaux de gâteau coupés dans le chapeau (ils serviront de « piliers »). Déposez le 2ème disque par-dessus et garnissez-le de même, mais avec la mousse au chocolat noir. Posez le 3ème disque par-dessus. Si nécessaire, pressez légèrement le tout pour faire venir la mousse près du bord. Couvrez et laissez reposer 6 h (ou même toute une nuit) au frigo.

Travaillez le restant des mousses séparément pour les rendre plus lisses. Décorez-en le dessus du gâteau selon vos envies. Laissez encore reposer un peu au frigo.

Servez frais, décoré de groseilles rouges.