Focaccia aux courgettes, burrata et salsa tiède

Préchauffez le four à 50 °C. Mettez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Creusez-y un puits et versez-y la levure délayée dans 3 dl d’eau tiède. Mélangez, puis pétrissez, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

Coupez la courgette en 4 tout le long et épépinez-la. Râpez-la sur un essuie de cuisine mouillé et bien essoré. Fermez comme un baluchon et serrez bien pour éliminer un maximum de liquide. Ajoutez dans la pâte et pétrissez à nouveau ; ajoutez-lui un peu de farine si elle est trop collante. Formez une boule et enduisez-la de 1 c à s d’huile d’olive. Mettez-la dans un plat, couvrez-la d’un essuie de cuisine humide et faites-la lever 30 min. au four.

Épépinez les tomates, taillez-les en petits dés et réservez. Dans un poêlon, faites chauffer l’huile d’olive avec l’échalote finement hachée et la gousse d’ail pressée. Quand elle chaude, ajoutez les dés de tomates, 2 brins de thym, le romarin, du poivre et du sel. Portez de nouveau à ébullition, laissez mijoter 3 min. et retirez du feu.

Augmentez la température du four à 210 °C. Travaillez un peu la pâte, puis étalez-la sur un papier de cuisson, en appuyant avec vos doigts. Badigeonnez avec 2 c à s d’huile d’olive, parsemez de thym, poivrez et salez. Faites cuire 25 min. au four.

Répartissez la salsa tiède dans les assiettes, ajoutez 1 burrata par personne, décorez de thym et servez avec la focaccia chaude coupée en tranches.