Carpaccio de tomate et abricot à l’orgeat et gambas

Lavez les fruits, puis séchez-les soigneusement.

Coupez la tomate en fines rondelles en veillant à retirer le cœur trop dur.

Coupez les abricots en 2, enlevez les noyaux et coupez la chair en fines rondelles.

Faites dégeler les crevettes et pelez-les.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à sec.

Une fois chaude, jetez-y les gambas et pressez le jus de citron au-dessus de la poêle.

Salez et poivrez. Mélangez. Les crevettes sont cuites une fois qu'elles ont une couleur bien rose.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sirop d’orgeat et le vinaigre balsamique.

Réservez 4 têtes de menthe pour la décoration et effeuillez le reste.

Ciselez finement et ajoutez à la vinaigrette avec la fleur de sel et poivre.

Dressez chaque assiette en créant une rosace en alternant les lamelles de tomate et abricot.

Couvrez de 4 crevettes puis de vinaigrette.

Décorez de menthe fraîche et servez très frais.