Bouchées feuilletées aux girolles et au crabe

Ecrasez le crabe.

Nettoyez soigneusement les champignons et faites-les revenir 8 min. à feu moyen dans du beurre très chaud.

Salez et poivrez.

Réservez du feu et ajoutez le crabe et les crevettes grises.

Mélangez le tout à feu doux.

Pour la préparation de la sauce : pelez l'échalote et hachez-la.

Versez le Pineau dans un poêlon et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Arrosez de fond de poisson et faites réduire de moitié.

Ajoutez la crème et faites réduire de nouveau de moitié : la sauce doit être assez épaisse.

Assaisonnez de sel, de poivre et de poivre de Cayenne, ajoutez le cerfeuil haché et le mélange crabe-champignons.

Chauffez les bouchées 5 min. dans un four très chaud (à 180°C).

Répartissez la préparation chaude dans les bouchées.

Garnissez de cerfeuil.

Servez immédiatement.