Ananas mariné aux épices, caramel au beurre salé, glace vanille Tahiti

Versez l’eau dans une cocotte et ajoutez 185 g de sucre, la vanille et toutes les épices. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Passez au chinois et versez à nouveau dans la cocotte. Ajoutez les cubes d’ananas et laissez mijoter 10 min. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

Faites fondre le beurre et ajoutez 75 g de sucre afin de réaliser un caramel doré. Déglacez avec la crème et rajoutez une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir, puis ajoutez le lait.

Dressez les cubes d’ananas dans des assiettes creuses, ajoutez quelques quenelles de glace vanille, versez le caramel au beurre salé bien froid et décorez de quelques feuilles de menthe.