Pavlovakrans met aardbeien

Verwarm de oven voor op 150°C. Klop de eiwitten op tot een zacht schuim en voeg beetje bij beetje 330 g suiker toe, terwijl je goed blijft kloppen. Meng tot een stevige, gladde en glanzende meringue. Je mag geen suikerkorrels meer voelen als je een beetje meringue tussen de vingers wrijft. Voeg het citroensap en de maizena toe. Klop voorzichtig op. Giet de meringue in een spuitzak zonder tuit.

Teken een cirkel van 28 cm diameter op bakpapier en, in het midden ervan, een andere cirkel van 12 cm diameter. Leg het bakpapier op een ovenplaat. Vul de getekende cirkel met hoopjes meringue die je naast elkaar spuit. Schuif de plaat in de oven, verlaag de temperatuur tot 120°C en bak 1 u. Zet de oven uit, open de deur op een kier en laat de pavlova gedurende 2 u in de oven afkoelen.

Klop de koude room op met 1 el suiker. Snijd de aardbeien in plakjes.

Dresseer de opgeklopte room net voor het opdienen met een spuitzak zonder tuit op de kroon. Werk af met aardbeienplakjes en de basilicum. Bestuif met bloemsuiker en dien meteen op voor een perfecte krokant-smeltende ervaring.