Kruidige sinaasappelen karamel met gezouten boter, vanille-ijs

door Yves Mattagne

Gemiddeld

< 30 min.

0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

2 porties

2 sinaasappelen, a vif geschild en in partjes gesneden
2 grote quenelles ijs van buffelmelk van Delhaize
6 kleine meringues (voor decoratie)
2 takjes munt
1/2 l water
150 g suiker (voor de kruidensiroop)
1 vermalen kruidnagel
2 g gemalen kardemon
1 stukje vermalen steranijs
1 bâton fijngestampt kaneelstokje
25 g gezouten boter
300 g suiker
10 cl melk
15 cl room
1 snuifje fleur de sel

2 sinaasappelen, a vif geschild en in partjes gesneden
2 grote quenelles ijs van buffelmelk van Delhaize
6 kleine meringues (voor decoratie)
2 takjes munt
1/2 l water
150 g suiker (voor de kruidensiroop)
1 vermalen kruidnagel
2 g gemalen kardemon
1 stukje vermalen steranijs
1 bâton fijngestampt kaneelstokje
25 g gezouten boter
300 g suiker
10 cl melk
15 cl room
1 snuifje fleur de sel

Begin met koken

De kruidensiroop: Meng de kruiden met het water en de helft van de suiker, breng aan de kook, laat 5 min koken. Zeven en in de koelkast zetten.

De karamel met gezouten boter: Laat de gezouten boter smelten, voeg de suiker eraan toe en laat koken tot de karamel heel licht kleurt. Voeg de room toe, laat 5 min koken. Voeg de melk toe en een snufje fleur de sel. Zeven en in de koelkast zetten.

Afwerking: Marineer de partjes sinaasappel en de kruiden, laat daarna uitlekken. Schenk wat karamel met gezouten boter in een diep bord, leg er de partjes sinaasappel op, een quenelle ijs, een paar blaadjes munt en de meringue (facultatief).

De kruidensiroop: Meng de kruiden met het water en de helft van de suiker, breng aan de kook, laat 5 min koken. Zeven en in de koelkast zetten.