Klassieke bearnaisesaus ‬‬‭met côte à l’os

Gemiddeld

30-60 min.

4/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

2 eidooiers
1 kg côte à l'os
15 dl droge witte wijn
1 sjalot
15 cl azijn
40 g dragon
20 g kervel
175 g boter

2 eidooiers
1 kg côte à l'os
15 dl droge witte wijn
1 sjalot
15 cl azijn
40 g dragon
20 g kervel
175 g boter

Begin met koken

: 20 min. + 15 min. baktijd

Maak de bearnaisesaus: hak de sjalot, de kervel en de dragon ‬‬‬‭fijn. Bereid de gastrique (sausbasis) door de witte wijn samen ‬‬‬‭met de azijn, de gehakte sjalot en 1/2 dragon tot de helft in te ‬‬‬‭koken. Zeef daarna zodat je een heldere gastrique verkrijgt. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

Klop de eidooiers samen met de gastrique schuimig op een ‬‬‬‭laag vuurtje. Haal van het vuur en klop er beetje bij beetje de ‬‬‬‭boter onder. Kruid met peper en zout en voeg er dan de kervel ‬‬‬‭en 1/2 dragon bij. ‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

Wrijf het vlees in met peper en zeezout. ‬‬‬‭Bak of gril de côte à l’os en dien op met de ‬‬‬‭warme bearnaisesaus.‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬