Javanais met crème au beurre van koffie en chocoladeganache

door Jeroen Meus

Gemiddeld

30-60 min.

3/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

16 porties

80 g gezeefde bloem
28 g café frappépoeder
20 g bloemsuiker (voor de koffieslagroom)
2 dl slagroom
50 g boter, in blokjes (voor de chocoladeganache)
200 g donkere chocolade
1 dl volle room
450 g boter
1 scheutje water
5 cl sterke koffie
240 g suiker (voor de crème au beurre van koffie)
290 g kristalsuiker
320 g bloemsuiker
300 g amandelpoeder
chocoladekoffiebonen (voor de afwerking)
12 eiwitten
3 eieren

80 g gezeefde bloem
28 g café frappépoeder
20 g bloemsuiker (voor de koffieslagroom)
2 dl slagroom
50 g boter, in blokjes (voor de chocoladeganache)
200 g donkere chocolade
1 dl volle room
450 g boter
1 scheutje water
5 cl sterke koffie
240 g suiker (voor de crème au beurre van koffie)
290 g kristalsuiker
320 g bloemsuiker
300 g amandelpoeder
chocoladekoffiebonen (voor de afwerking)

Begin met koken

: 30 min + 7 min baktijd

Verwarm de oven voor op 220°C.

Begin met de biscuit: klop 6 eiwitten, 300 g bloemsuiker en het amandelpoeder op tot een schuimige massa. Klop de andere 6 eiwitten op met 50 g kristalsuiker. Voeg de gezeefde bloem toe. Meng alles goed onder elkaar en smeer het beslag zo dun mogelijk uit op een bakplaat met een bakpapier.

Bak de biscuit in de voorverwarmde oven voor 7 min. Haal de biscuit uit de oven, haal van de bakplaat, leg er een handdoek over en laat afkoelen.

Voor de crème au beurre van koffie: laat 400 g boter helemaal zacht worden. Klop de eieren tot een witte massa, breng 240 g suiker aan de kook met een scheutje water en voeg het suikermengsel toe aan de eieren. Voeg de boter voorzichtig toe, tot ze volledig is opgenomen. Meng de koude koffie met de crème au beurre.

Snijd de biscuit in de lengte in 4 gelijke delen. Smeer een laagje crème au beurre op een laag biscuit, bedek met een volgende laag biscuit en besmeer opnieuw met een laagje crème au beurre. Leg alle stukken op elkaar. Druk alles goed aan en stop de javanaisbasis in de vriezer.

Maak de chocoladeganache: breng de room aan de kook en voeg de chocolade en 50 g boter toe. Zorg dat alle chocolade gesmolten is. Giet de ganache over de javanais. Laat goed afkoelen en snijd de javanais in gelijke stukken.

Maak de koffieslagroom: klop de slagroom en 20 g bloemsuiker op en meng de zakjes café frappépoeder eronder.

Werk de javanais af met chocoladekoffiebonen en serveer met de café frappéslagroom.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Bak de biscuit in de voorverwarmde oven voor 7 min. Haal de biscuit uit de oven, haal van de bakplaat, leg er een handdoek over en laat afkoelen.

Maak de koffieslagroom: klop de slagroom en 20 g bloemsuiker op en meng de zakjes café frappépoeder eronder.

Werk de javanais af met chocoladekoffiebonen en serveer met de café frappéslagroom.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 1758; energie (kCal): 423; vetten (g): 29,1; verzadigde vetten (g): 14,1; koolhydraten (g): 33,2; suikers (g): 28,8; vezels (g): ; eiwitten (g): 6,9; zout (g): 0,3. Energie (kcal/portie): 680,61

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.