Groenteverrine op Marokkaanse wijze

Snij de aubergines in de lengte in twee. Leg de velzijde op de ovengrill en laat bakken op 200 graden totdat het vlees mals is. Haal dan uit de oven en krab het vruchtvlees eraf met een lepeltje, doe het in een kommetje. Doe daarbij de gepelde en fijngehalte sjalot, een mespuntje lookpoeder, een koffielepel komijnpoeder, een halve koffielepel paprikapoeder en tot slot een mespuntje kaneel. Meng tot een homogeen mengsel. Doe er naar smaak zout en peper op en doe er een eetlepel olijfolie bij.

Laat de kekererwten uitlekken en doe er peper op.

Was de spinazieblaadjes en hak ze grof nadat je de steeltjes verwijderd hebt.

Schik elke verrine door te beginnen met de auberginepuree met specerijen. Dek af met wat kekererwten en leg er dan een laagje fijngesneden spinazie op.

Dien op met brood bij het aperitief of als bijgerecht bij gevogelte of vis.