Eenpanspotje van zalm, groenten en kokosmelk

Makkelijk

30-60 min.

4/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

500 g zalmfilet
500 g zoete aardappelen
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
1 rode chilipeper
1 ui
25 cl kokosmelk
680 g passata
verse koriander
250 g basmatirijst
1 groentebouillonblokje
4 el arachideolie
2 gousses teentje knoflook

500 g zalmfilet
500 g zoete aardappelen
1 courgette
1 rode paprika
1 gele paprika
1 rode chilipeper
1 ui
25 cl kokosmelk
680 g passata
verse koriander
250 g basmatirijst
1 groentebouillonblokje
4 el arachideolie
2 gousses teentje knoflook

Begin met koken

: 20 min + 25 min kooktijd

Doe de grofgehakte ui in de beker van de hakmolen. Voeg de ontpitte en in stukjes gesneden chilipeper toe, de gehakte lookteentjes, enkele takjes koriander, 1 el olie en een beetje passata. Laat malen tot een homogene marinade. Giet de marinade in een schaal, voeg de in blokjes gesneden zalm toe, meng en dek af.

Schil en snijd de zoete aardappelen in grote blokjes. Snijd de paprika’s in vierkantjes. Bak alles even aan in 3 el olie in een stoofpot op middelhoog vuur. Voeg na 5 min de rest van de passata toe. Giet 10 cl water in de lege bokaal, schud en giet eveneens in de stoofpot. Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat 10 min sudderen.

Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en laat nog 10 min sudderen.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de kokosmelk in de stoofpot en breng opnieuw aan de kook. Voeg de zalm en de marinade toe en breng langzaam aan de kook. Dek af en laat 3 min op zacht vuur sudderen. Neem van het vuur en laat nog 2 min rusten.

Breng op smaak met peper en zout en dien meteen op, bestrooid met gehakte koriander. Serveer met de rijst.

Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en laat nog 10 min sudderen.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng op smaak met peper en zout en dien meteen op, bestrooid met gehakte koriander. Serveer met de rijst.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 458; energie (kCal): 109; vetten (g): 5,1; verzadigde vetten (g): 1,9; koolhydraten (g): 10,8; suikers (g): 2,2; vezels (g): 1,2; eiwitten (g): 4,7; zout (g): 0,1. Energie (kcal/portie): 896,2

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.