Duo’s van panna cotta met mango en vanille

door Sofie Dumont

Makkelijk

30-60 min.

4/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

8 porties

3,5 dl slagroom (40% v.g.)
5 dl kokosmelk
50 g kristalsuiker
1 kl vloeibaar vanillearoma
1 grote rijpe mango
4 limoenen
6 kleine gelatineblaadjes
1 mango (voor de afwerking)
1 appel (voor de afwerking)
1/2 citroen (voor de afwerking)
1 tablet witte chocolade (voor de afwerking)

3,5 dl slagroom (40% v.g.)
5 dl kokosmelk
50 g kristalsuiker
1 kl vloeibaar vanillearoma
1 grote rijpe mango
4 limoenen
6 kleine gelatineblaadjes
1 mango (voor de afwerking)
1 appel (voor de afwerking)
1/2 citroen (voor de afwerking)
1 tablet witte chocolade (voor de afwerking)

Begin met koken

: 30 min. + 2u. kooktijd

Laat 2 x 3 gelatineblaadjes apart in koud water weken.

Breng de room, de suiker en het vanillearoma zachtjes aan de kook. Haal van het vuur, voeg 3 uitgewrongen gelatineblaadjes toe en laat 10 min. rusten. Voeg 200 g mangostukken toe en mix fijn. Zeef en giet in een karaf.

Rasp de zeste van de limoenen heel oppervlakkig. Doe ze in een steelpan met de kokosroom en breng zachtjes aan de kook. Haal van het vuur, voeg 3 uitgewrongen gelatineblaadjes toe en laat 10 min. rusten. Zeef en giet in een karaf.

Zet glazen schuin in een muffinbakvorm en verdeel er de mangoroom over. Laat 1 u in de koelkast opstijven. Zet de glazen recht en giet er de andere bereiding in. Laat nog minstens 1 u opstijven.

Mix de rest van de mango en het sap van 1 limoen met een staafmixer en overgiet de panna cotta met deze coulis.

Bak de tablet witte chocolade 8 min. goudbruin in de oven op bakpapier (voorverwarmd op 170°C) en laat ze afkoelen. Breek de chocolade in grote kruimels. Haal met een parisiennelepeltje kleine bolletjes uit de appel. Besprenkel ze met citroen. Snijd de ongeschilde mango in stukken en karamelliseer ze met een brander of onder de grill van de oven. Werk de panna cotta met al deze elementen af en dien koel op.

Laat 2 x 3 gelatineblaadjes apart in koud water weken.

Zet glazen schuin in een muffinbakvorm en verdeel er de mangoroom over. Laat 1 u in de koelkast opstijven. Zet de glazen recht en giet er de andere bereiding in. Laat nog minstens 1 u opstijven.

Mix de rest van de mango en het sap van 1 limoen met een staafmixer en overgiet de panna cotta met deze coulis.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 804; energie (kCal): 194; vetten (g): 15,3; verzadigde vetten (g): 10,7; koolhydraten (g): 11,6; suikers (g): 10,2; vezels (g): 1,2; eiwitten (g): 2,5; zout (g): 0. Energie (kcal/portie): 422,92

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.