Verrine de légumes à la marocaine

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Déposez côté peau sur la grille de votre four et faire cuire à 200 °C jusqu’à ce que la chair ramollisse. Sortez-les alors du four et grattez la chair à l’aide d’une petite cuillère, puis déposez-la dans un bol. Ajoutez l’échalote pelée et hachée finement, 1 pincée d’ail en poudre, 1 c à c de cumin en poudre, 1/2 c à c de paprika en poudre et enfin 1 pincée de cannelle. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Salez et poivrez à votre goût et ajoutez 1 c à s d’huile d’olive.

Egouttez les pois chiches et poivrez-les.

Lavez les feuilles d’épinards et hachez-les grossièrement après les avoir équeutées.

Dressez chaque verrine en commençant par la purée d’aubergines aux épices. Couvrez de quelques pois chiches et ajoutez enfin une couche d’épinards ciselés.

Servez avec du pain en apéritif ou comme accompagnement d’une volaille ou d’un poisson.