Verrine d’œufs de hareng à la crème de chou fleur

Nettoyez le chou-fleur et faire cuire dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Egouttez ensuite et déposez dans un bol avec une louchette de jus de cuisson. Passez au mixeur jusqu’à obtention d’une purée légèrement liquide et lisse.

Salez et poivrez. Déposez au frigo et laissez refroidir.

Mélangez les tomates concassées et le fond de crustacés dans un poêlon. Faites cuire pendant 10 min. puis passez au chinois.

Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau. Une fois ramollie, incorporez-la au jus de crustacés, puis faites chauffer tout en mélangeant continuellement pour que la gélatine fonde complètement.

Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez les œufs de hareng dans les verrines. Versez très délicatement le fond de crustacés (les œufs de poisson doivent rester dans le fond).

Déposez au frigo et laissez prendre pendant minimum 1 h.

Au moment de servir, déposez très délicatement 2 c à s de purée de chou-fleur sur la surface.

Décorez d’un brin d’aneth et servez immédiatement accompagné de pain noir.