Terrine de moules

Nettoyez et grattez les moules. Versez-les dans une casserole avec ½ verre d'eau et faites-les ouvrir à feu vif.

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).

Faites blanchir les feuilles d'épinards 3 min. à l'eau bouillante salée, puis pressez-les entre les doigts pour éliminer l'eau au maximum. Hachez-les grossièrement.

Décoquillez les moules et filtrez le jus de cuisson au chinois préalablement garni d'un filtre à café. A l'aide d'un robot-ménager, réduisez le cabillaud, les œufs battus, 20 cl du jus de cuisson des moules, la crème et le paprika en purée fine et homogène. Rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez délicatement cette purée avec les moules, les feuilles d'épinards et le safran (facultatif). Versez la préparation dans un plat à terrine préalablement huilé, lissez bien la surface.

Déposez le plat à terrine dans un plat à bord haut, que vous remplissez ensuite d'eau chaude à hauteur des deux tiers du plat à terrine.

Faites cuire 45 min. à four chaud et au bain-marie. Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service.