Tarte fine au chocolat aux kumquats confits

Versez l’eau dans une casserole avec le sucre. Chauffez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez les kumquats et faites confire doucement 30 min.

Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez le fond de papier cuisson et versez des billes de cuisson ou des grains de riz. Enfournez 15 min. puis retirez le papier à pâtisserie et les grains de riz et enfournez pour 10 min. supplémentaires. Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler le fond de tarte.

Découpez 2/5 des kumquats en petits dés. Cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un plat creux. Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat. Au bout de 5 min, mélangez jusqu’à obtention d’une ganache moelleuse. Ajoutez les dés de kumquats. Versez la ganache sur le fond de tarte et laissez refroidir.

Chauffez le coulis de fruits exotiques et versez la poudre d’agar-agar en tournant vivement. Poursuivez la cuisson 1 min. Versez dans un plat rectangulaire et réservez au frais jusqu’à gélification. Découpez des bandes dans la gelée et roulez-les.

Pour servir, ajoutez de la poudre de chocolat amer. Décorez avec le reste des kumquats égouttés et des bandelettes roulées dans le coulis de fruits exotiques.