Tartare de tomates et courgettes au granité de persil

par Jeroen De Pauw

Facile

> 60 min.

5/5

Ingrédients pour

Ingrédients

4 Portions

4 tomates
1 courgette
1 échalote
2 citrons
1/2 botte de basilic
20 g de persil plat
2 c à s de pignons
2 c. à s. de parmesan
80 g de sucre fin
6 c. à s. d'huile d'olive
poivre
sel

4 tomates
1 courgette
1 échalote
2 citrons
1/2 botte de basilic
20 g de persil plat
2 c à s de pignons
2 c. à s. de parmesan
80 g de sucre fin
6 c. à s. d'huile d'olive
poivre
sel

Commencez à cuisiner

: 25 min. (+ 4 h de congélation)

Hachez grossièrement le persil et mettez-le dans le bol du mixeur. Ajoutez 1 dl d’eau, le jus de 1 citron et le sucre. Mixez finement. Versez dans un récipient à fond plat (type plat à four) et faites prendre quelques heures au congélateur.

Taillez la courgette et les tomates épépinées en fine brunoise (tout petits dés). Mélangez-les avec l’échalote et le basilic finement hachés, le parmesan râpé, le jus de 1 citron, du poivre et l’huile d’olive (pas de sel à ce stade pour éviter de faire dégorger les tomates). Mélangez bien et laissez reposer 30 min. au frigo.

Faites griller les pignons à sec, dans une poêle antiadhésive, à feu modéré.

Au moment de servir, ajoutez les pignons et du sel dans le tartare. Égouttez-le bien et dressez-le directement sur les assiettes, en le tassant dans un cercle. Grattez le granité à la fourchette et déposez-en une petite quenelle sur chaque tartare. Dégustez sans attendre.

Faites griller les pignons à sec, dans une poêle antiadhésive, à feu modéré.

Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 92 kcal - Lipides : 5,7 g - Glucides : 7,7 g - Fibres : 1 g - Protéines : 1,6 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.