Tartare de thon façon thaï, croustillants au wasabi et sésame

Préchauffez le four à 180 °C. Placez un carré de pâte feuilletée sur le plan de travail et étalez une fine couche de wasabi sur toute sa surface. Couvrez-le avec un autre carré et pressez. Battez le jaune d’œuf avec 1 c à s d’eau. Badigeonnez ce mélange sur le dessus du carré feuilleté. Parsemez de graines de sésame. Découpez des bandes de 2 cm et faites-en des tortillons. Placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 20 min., jusqu’à ce que les croustillants soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Coupez l’échalote et l’oignon vert en très fines lamelles. Grattez le gingembre et récupérez-en la pulpe. Versez l’échalote, la pulpe de gingembre, le jus de citron vert, la sauce de poisson, la sauce soja, le piment et l’huile dans un petit bol.

Hachez le thon au couteau. Versez dans un saladier et mélangez avec la sauce, l’oignon vert et les pluches de coriandre.

En assiette, dressez le tartare à l’aide d’un emporte-pièce. Servez avec les croustillants au wasabi.