Tartare de duo de saumon, crème d’avocat et huile de raifort

Taillez les 2 sortes de saumon en tout petits dés. Ajoutez l’oignon rouge finement haché (4 c à s), la moitié du zeste de citron râpé, ainsi que le concombre pelé, épépiné et taillé en fine brunoise. Joignez la pomme non épluchée et coupée en fine brunoise, l’aneth haché (2 c à s), l’huile, de la fleur de sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min. au frigo (quelques heures si possible).

Préparez la crème d’avocat : mettez la chair des avocats dans le bol du mixeur, ajoutez le jus du citron (ayant servi à faire les zestes du tartare), la coriandre hachée et le reste des ingrédients indiqués. Mixez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et lisse. Mettez-la dans une poche à douille.

Préparez l'huile de raifort : râpez très finement le zeste de 1 citron et pressez le jus des 2 citrons. Ajoutez leur le miel et mélangez bien. Joignez le raifort et l’huile. Mélangez. Dressez le tartare en quenelles (ou avec des petits cercles) sur les assiettes, ajoutez des petits tas de crème d’avocat et décorez selon vos envies avec des grains de grenade, des graines de sésame, des herbes, des bâtonnets de pomme, de l’oignon rouge... Servez frais, avec les tranches de pain grillées.