Steak, frites au four et sauce béarnaise express

Préchauffez le four à 220°C. Coupez les pommes de terre en frites, sans les éplucher. Mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’olive et étalez-les en une seule couche sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 20 min, en les retournant à mi-cuisson. 

Coupez, lavez et essorez la laitue ; mettez-la dans un saladier avec l’oignon rouge émincé.  

Mettez la mayonnaise dans un poêlon. Ajoutez la moutarde, le vinaigre à l’estragon, 4 c à s d’eau, ainsi que l’estragon effeuillé et finement haché. Faites chauffer tout doucement, sans laisser bouillir. Rectifiez l’assaisonnement. 

Faites chauffer un gril à sec, à bon feu. Quand il est bien chaud, badigeonnez les steaks d’huile d’olive et faites-les saisir 1.30 min par face. Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson selon vos goûts et l’épaisseur de la viande. Poivrez et salez. 

Mélangez la salade avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pointe de sel. Servez avec les steaks, les frites et la sauce.