Soupe de risotto aux boulettes de légumes et champignons

Coupez les champignons en 4. Faites-les cuire à feu vif dans 1 c à s d’huile d’olive et 10 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Ajoutez les boulettes. Hachez finement le persil et le basilic.

Hachez finement les échalotes, faites-les revenir dans 1 c à s d’huile d’olive, puis ajoutez le riz et faites cuire quelques min. jusqu’à ce que le riz soit transparent. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes et surveillez la cuisson du riz. Si nécessaire, ajoutez encore du bouillon au bout de 20 min. Le résultat doit être comme une soupe consistante. Incorporez 100 g de beurre froid au risotto en mélangeant, puis ajoutez les herbes émincées et le parmesan.

Répartissez la soupe de riz dans des bols, ajoutez les boulettes et les champignons, puis assaisonnez à volonté de piment d’Espelette et de sel.