Saumon poêlé avec une sauce crémeuse à l’aneth

Pelez et émincez finement les échalotes ; faites-en revenir la moitié avec le tiers de l’huile d’olive, le thym et le laurier. Arrosez de vin blanc et faites réduire 2 min. Ajoutez le fumet de poisson et faites réduire 5 min. Ajoutez la crème et laissez réduire encore un peu. Passez la sauce au chinois, puis ajoutez-lui l’aneth haché. Poivrez et salez.

Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée. Faites revenir le reste des échalotes 3 min. dans ⅓ de l’huile d’olive. Ajoutez les haricots verts et faites revenir le tout encore 3 min. Poivrez et salez.

Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et faites saisir les filets de saumon à feu vif, 2 min par face, pour qu’ils soient bien colorés. Saupoudrez-les avec le mélange d’épices. Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit à point. Ajoutez un peu de jus de citron dans la sauce et servez-la avec le saumon, puis décorez de brins d’aneth et avec le reste du citron taillé en rondelles.