Sauce béarnaise classique et côte à l’os
Assez facile
30-60 min.
4/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 2 jaunes d'œufs
- 1 kg de côte à l'os
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 15 cl de vinaigre
- 40 g d'estragon
- 20 g de cerfeuil
- 175 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 kg de côte à l'os
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 15 cl de vinaigre
- 40 g d'estragon
- 20 g de cerfeuil
- 175 g de beurre
Commencez à cuisiner
: 20 min. + 15 min. de cuisson
1
Préparez la sauce béarnaise : hachez finement l’échalote, le cerfeuil et l’estragon. Préparez la gastrique (base de la sauce) en laissant réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée et ½ de l’estragon. Filtrez ensuite afin d’obtenir une gastrique claire.
2
Battez les jaunes d’œufs et la gastrique en mousse à feu doux. Retirez du feu, puis incorporez petit à petit le beurre en fouettant. Poivrez et salez, puis ajoutez le cerfeuil et ½ de l’estragon.
3
Enduisez la viande de poivre et de sel marin. Cuisez ou grillez la côte à l’os, puis servez avec la sauce béarnaise chaude.
1
Préparez la sauce béarnaise : hachez finement l’échalote, le cerfeuil et l’estragon. Préparez la gastrique (base de la sauce) en laissant réduire de moitié le vin blanc, le vinaigre, l’échalote hachée et ½ de l’estragon. Filtrez ensuite afin d’obtenir une gastrique claire.
2
Battez les jaunes d’œufs et la gastrique en mousse à feu doux. Retirez du feu, puis incorporez petit à petit le beurre en fouettant. Poivrez et salez, puis ajoutez le cerfeuil et ½ de l’estragon.
3
Enduisez la viande de poivre et de sel marin. Cuisez ou grillez la côte à l’os, puis servez avec la sauce béarnaise chaude.
Information nutritionnelle
Énergie: 546 kcal
Note
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Française
Sans gluten
Barbecue
Diner
Plat principal