Salade-repas aux pommes de terre et à la pancetta

Préchauffez le four à 140 °C. Déposez la pancetta sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir 30 min. environ, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

Faites cuire les grenailles 15 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez-les en 2. Faites-les rissoler dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive ; assaisonnez de thym, poivre et fleur de sel.

Faites cuire les œufs 7 min. à l’eau bouillante, puis trempez-les dans de l’eau glacée et écalez-les. Réservez.

Faites blanchir les petits pois 1 min. à l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée.

Préparez la mayonnaise : mettez 2 œufs entiers et 1 jaune dans un pichet étroit, puis joignez le reste des ingrédients indiqués. Mixez avec un mixeur plongeur, en le remontant progressivement celui-ci pour obtenir une mayonnaise onctueuse.

Mettez la salade gourmande dans un saladier et mélangez-la avec le reste de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Ajoutez les petits pois, la pancetta, les grenailles rissolées et les cornichons. Mélangez et ajoutez les œufs coupés en 2.

Servez avec la mayonnaise.