Pâtes à la sauge, citron et câpres
Facile, < 30 min.
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Résultats de la recherche recetteRôti de veau basse température, sauce au cresson et légumes printaniers
Rôti de veau basse température, sauce au cresson et légumes printaniers
Facile
> 60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 1 rôti de veau de 800 g
- 600 g de légumes de printemps au choix : petits pois, mange‑tout, sugar snaps, navets, ...
- 1 citron bio
- 1/2 botte de sauge
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- poivre
- 2 bottes de cresson (pour la sauce au cresson)
- 2 échalotes (pour la sauce au cresson)
- 1,5 dl de crème fraîche (pour la sauce au cresson)
- 4,4 dl de fond de veau blanc (pour la sauce au cresson)
- 2 c à s d’huile d’olive (pour la sauce au cresson)
- poivre et sel (pour la sauce au cresson)
- 1 rôti de veau de 800 g
- 600 g de légumes de printemps au choix : petits pois, mange‑tout, sugar snaps, navets, ...
- 1 citron bio
- 1/2 botte de sauge
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- poivre
- 2 bottes de cresson (pour la sauce au cresson)
- 2 échalotes (pour la sauce au cresson)
- 1,5 dl de crème fraîche (pour la sauce au cresson)
- 4,4 dl de fond de veau blanc (pour la sauce au cresson)
- 2 c à s d’huile d’olive (pour la sauce au cresson)
- poivre et sel (pour la sauce au cresson)
Commencez à cuisiner
30 min. + 2 h. de cuisson
1
Préchauffez le four à 80 °C. Prélevez très finement le zeste du citron et taillez-le en fins bâtonnets. Faites‑les revenir 1 min. à feu doux avec les feuilles de sauge, dans une poêle contenant le beurre et 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le rôti de veau et faites‑le dorer à bon feu, de tous côtés. Transférez le tout dans un plat à four et faites cuire 2 h.
2
Blanchissez brièvement les légumes à l’eau bouillante salée et plongez‑les aussitôt dans de l’eau froide.
3
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez le fond de veau et faites réduire de moitié à feu doux. Filtrez la sauce dans une passoire à grille fine et ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 min.
4
Supprimez les plus grosses tiges du cresson et plongez le reste 1 min. dans de l’eau bouillante. Égouttez et faites tremper dans de l’eau glacée. Égouttez bien et mixez finement. Ajoutez la purée obtenue dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
5
Faites revenir les légumes égouttés quelques minutes dans une grande poêle, avec 3 c à s d’huile d’olive. Poivrez et salez. Servez avec le rôti coupé en tranches, son jus de cuisson et la sauce au cresson. Accompagnez d’une purée ou de grenailles rôties.
1
Préchauffez le four à 80 °C. Prélevez très finement le zeste du citron et taillez-le en fins bâtonnets. Faites‑les revenir 1 min. à feu doux avec les feuilles de sauge, dans une poêle contenant le beurre et 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le rôti de veau et faites‑le dorer à bon feu, de tous côtés. Transférez le tout dans un plat à four et faites cuire 2 h.
2
Blanchissez brièvement les légumes à l’eau bouillante salée et plongez‑les aussitôt dans de l’eau froide.
3
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans un poêlon, avec l’huile d’olive. Ajoutez le fond de veau et faites réduire de moitié à feu doux. Filtrez la sauce dans une passoire à grille fine et ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 min.
4
Supprimez les plus grosses tiges du cresson et plongez le reste 1 min. dans de l’eau bouillante. Égouttez et faites tremper dans de l’eau glacée. Égouttez bien et mixez finement. Ajoutez la purée obtenue dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
5
Faites revenir les légumes égouttés quelques minutes dans une grande poêle, avec 3 c à s d’huile d’olive. Poivrez et salez. Servez avec le rôti coupé en tranches, son jus de cuisson et la sauce au cresson. Accompagnez d’une purée ou de grenailles rôties.
Information nutritionnelle
Pour 100 g de la recette préparée : Énergie : 595 kcal • Lipides : 37 g • Glucides : 14 g • Fibres : 7 g • Protéines : 48 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100 g de la recette préparée : Énergie : 595 kcal • Lipides : 37 g • Glucides : 14 g • Fibres : 7 g • Protéines : 48 g
Sans gluten
Fête des Pères,Repas Romantique
été,Hiver
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize Rôti | Veau
+/- 484 gr
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Delhaize Mangetout
200 gr
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Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
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Delhaize Citron | 1 pc
1 pc
€
0
69
Santa Maria Epices | Sauge
11 gr
-10% pour 3
€
2
95
Paysan Breton Beurre | Doux
125 gr
€
2
39
Delhaize Cresson
2 × 120 gr
€
1
99
Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€
1
15
Delhaize Fond | Veau| Brun
22 cl
€
3
99
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
€
4
29Ingrédients de base
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
€
5
25Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
€
4
29
