Rosbif aux échalotes

Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance.

Pelez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Pelez l’ail et hachez-le finement. Salez et poivrez le rosbif puis ficelez-le avec de la ficelle alimentaire.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et saisissez-y la viande de tous côtés. Sortez la viande et ajoutez 1 c à s d’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes et l’ail. Déglacez avec 1 dl d’eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Remettez le rosbif dans la cocotte, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux encore 25 à 30 min. (suivant la cuisson désirée).

Sortez la viande, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez reposer encore 10 min. Puis, coupez-la en tranches et servez-la avec les échalotes et le jus de cuisson.