Risotto facile aux lardons et au butternut

Préchauffez le four à 180 C°. Taillez le butternut en dés ; mélangez-les avec 2 c à s d’huile d’olive, le paprika fumé, le romarin, du poivre et du sel. Étalez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir 20 min. Ajoutez les graines de courge et poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires.

D’autre part, faites revenir les échalotes finement hachées 2 min. à feu très doux, dans une cocotte contenant 3 c à s d’huile d’olive. Versez le riz en pluie, mélangez 1 min., puis ajoutez le vin blanc. Mélangez 1 min., puis ajoutez l’eau chaude et les cubes bouillon émiettés. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 18 min. à feu très doux.

Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, en débutant la cuisson à feu doux et en l’augmentant quand le gras commence à fondre. Égouttez-les sur du papier absorbant quand ils sont bien dorés.

Taillez 2/3 du parmesan en copeaux (réservez-les) et râpez le reste. Ajoutez-le dans le risotto, joignez le persil haché, couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez immédiatement, en garnissant les assiettes de dés de butternut, de graines de courge et de lardons. Présentez les copeaux de parmesan à part.