Risotto aux morilles et pointes vertes

Pelez l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Ensuite, coupez le pied trop dur des asperges et découpez-les en morceaux d’environ 5 cm de long. Faites tremper les morilles dans de l’eau froide pendant 15 min., puis nettoyez les morilles à l’aide d’une brosse douce afin de retirer la terre ou toute autre saleté. Rincez plusieurs fois.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et prenne de jolies couleurs. Ajoutez le riz hors du feu.

Mélangez bien jusqu’à ce que le riz absorbe le beurre fondu et devienne presque transparent. Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, remettez sur le feu et faites évaporer en mélangeant très régulièrement.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau légèrement salée dans une casserole pour la cuisson des asperges.

Une fois le vin complètement évaporé, poursuivez la cuisson du risotto en ajoutant régulièrement 1 louche de bouillon de volaille et en mélangeant de façon à ce que le riz ne colle jamais à la casserole.

Répétez l’opération en s’assurant que le riz reste toujours mouillé. Quand l'eau bout, faites-y cuire les asperges pendant 3 min. pour qu'elles restent croquantes. Egouttez et passez directement sous l’eau froide, afin qu'elles ne perdent pas leur couleur verte et ne virent pas au gris.

Remettez de l’eau légèrement salée dans la casserole, amenez-la à ébullition, puis faites bouillir les morilles en suivant les indications sur l'emballage.

Continuez à mélanger régulièrement le risotto en ajoutant du bouillon. Une fois le risotto presque cuit, ajoutez les morilles et mélangez. Ajoutez ensuite les morceaux d’asperges et mélangez délicatement pour ne pas briser les tiges.

Rectifiez l’assaisonnement. Selon votre goût, optez pour une cuisson du risotto al dente ou plus pâteuse... Servez en formant un petit dôme sur une assiette et en décorant de quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique.