Risotto (aux champignons et aux asperges vertes)

Réchauffez le bouillon de légumes.

Pelez l’échalote et hachez-la finement. Faites fondre ⅓ du beurre et faites-y revenir l’échalote, sans la laisser colorer. Versez le riz en pluie et faites revenir 2 min., jusqu’à ce que les grains soient translucides. Arrosez de vin blanc ; quand il est presqu’entièrement absorbé, ajoutez le bouillon et laissez mijoter à couvert.

Contrôlez la cuisson après 15 min. et mélangez. Laissez mijoter encore quelques min., jusqu’à ce que le riz soit moelleux.

Simultanément, faites cuire les asperges à la vapeur. Lavez et séchez le persil, puis hachez-en finement les feuilles.

Râpez le zeste du citron vert sur le risotto, puis ajoutez du jus, selon vos goûts.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites-y cuire à feu vif les champignons coupés en 2. Assaisonnez de poivre, sel, persil haché et Chili Explosion. Ajoutez le tout dans le risotto et joignez le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux et servez avec les asperges vertes.