Risotto au thé à la menthe, côtelettes d'agneau et légumes verts

Pelez et émincez 1/3 des gousses d’ail et l’échalote. Faites fondre 1/4 du beurre dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et l’ail.

Ajoutez le riz, 1 branche de romarin et 1 branche de thym, puis mélangez bien.

Préparez le thé, ajoutez-y ¾ de la menthe fraîche et laissez infuser 5 min. Ajoutez petit à petit le thé au riz, en mélangeant régulièrement pour éviter que le riz ne brûle.

Rincez les haricots et les « sugar snaps », puis coupez-les en petits morceaux. Blanchissez les légumes coupés et les petits pois dans de l’eau salée bouillante. Égouttez après 2 min. et refroidissez à l’eau froide. Laissez bien égoutter les légumes, puis mélangez-les au risotto.

Hachez finement le restant de thym et de romarin, puis parsemez sur les côtelettes d’agneau. Assaisonnez de poivre et de gros sel marin.

Pelez le reste des gousses d’ail et coupez-les en 2. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, puis faites-y revenir l’ail afin d’obtenir un délicieux beurre à l’ail. Déposez la viande dans le beurre brûlant et cuisez-la 2 à 3 min. de chaque côté.

Achevez le risotto. Incorporez-y le reste du beurre, parsemez de parmesan râpé et décorez d’un peu de menthe fraîche hachée pour la touche finale. Servez les côtelettes d’agneau avec le risotto.