Risotto à la roquette, aux noix et au mascarpone

Faites revenir l’oignon finement haché pendant 2 min. à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Ensuite, incorporez le riz, remuez pendant 2 min., puis versez le vin blanc. Mélangez 30 sec., ajoutez 60 cl d’eau chaude et le cube bouillon émietté, puis portez à ébullition.

Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 min. à feu très doux.

Pendant ce temps, hachez grossièrement la roquette et les noix.

Ajoutez la roquette dans la cocotte, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.

Servez aussitôt, en surmontant chaque assiette d’une bonne cuillerée de mascarpone et de noix hachées. Présentez le parmesan à part.

Si vous avez le temps, vous pouvez cuire votre risotto de manière traditionnelle, en ajoutant le bouillon petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.