Préchauffez le four à 210 °C. Pelez le butternut et taillez-le en dés (± 2 cm). Mettez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, ajoutez 1 c à s d’huile d’olive, le thym, du poivre et du sel. Mélangez et étalez sur une seule couche. Faites rôtir au four pendant 15 min. (Baissez la température à 180 °C quand vous les sortirez du four).

Pendant ce temps, hachez grossièrement l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec les pignons et le reste de l’huile, pendant 5 min., à feu modéré. Quand tout est légèrement doré, ajoutez les pousses d’épinards et faites-les revenir à feu doux, jusqu’à ce qu’elles aient bien ramolli. Poivrez, salez, ajoutez le paprika et retirez du feu.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Mettez les ¾ du cottage cheese dans un saladier et écrasez-le un peu avec une fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez au fouet. Joignez le mélange épinards-oignons et rectifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans le fond de tarte, égalisez et répartissez-y ± 300 g de cubes de butternut rôtis. Ajoutez également le cottage cheese restant, en le déposant en petits tas un peu partout.

Faites cuire 30 min. au four (à surveiller). Servez chaud, avec une salade.