Petites barquettes de céleri farçies de mousse de céleri à l’elbot fumé

Retirez les feuilles vertes du céleri. Conservez les jeunes feuilles. Versez les feuilles vertes dans le bol d’un robot avec 70 g d’elbot fumé coupé en morceaux, le jaune d’œuf et le wasabi. Mixez jusqu’à obtention d’une purée fine.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme et ajoutez-le délicatement à la purée de céleri et d’elbot. Rectifiez l’assaisonnement. Versez la mousse dans une poche à douille.

Retirez les fils de la partie extérieure des côtes de céleri. Coupez une fine tranche sur la longueur afin que les côtes ne roulent pas une fois découpées en tronçons. Découpez des morceaux de taille égale dans les côtes de céleri. Déposez de la mousse d’elbot sur les côtes à l’aide de la poche à douille. Décorez avec le reste de l’elbot fumé, les jeunes feuilles de céleri et du poivre rose moulu.