Rôti de biche en croûte, sauce au champagne et aux champignons des bois
Assez facile, 30-60 min.
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Résultats de la recherche recettePetit risotto au champagne et à la truffe, noix de Saint-Jacques au beurre salé
Petit risotto au champagne et à la truffe, noix de Saint-Jacques au beurre salé
Facile
30-60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 150 g de riz arborio
- 25 cl de champagne brut (ou de cava)
- 20 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre salé
- 2 c à s d'huile d'olive
- 20 g de copeaux de Parmesan
- 1/2 capsule de safran en poudre
- 1 échalote
- 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches
- 19 cl de fond de poisson
- 1 c à c de tranches de truffes d’été
- sel
- 150 g de riz arborio
- 25 cl de champagne brut (ou de cava)
- 20 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre salé
- 2 c à s d'huile d'olive
- 20 g de copeaux de Parmesan
- 1/2 capsule de safran en poudre
- 1 échalote
- 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches
- 19 cl de fond de poisson
- 1 c à c de tranches de truffes d’été
- sel
Commencez à cuisiner
1
Sortez les noix de Saint-Jacques du frigo.
2
Faites revenir l’échalote finement hachée à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Après 5 min, versez le riz en pluie et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le champagne, le fond de poisson et le safran. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 20 min.
3
Ajoutez 20 g de beurre, les tranches de truffe et le parmesan râpé. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer 2 min.
4
Environ 2 min. avant la fin de la cuisson du riz, poêlez les noix de Saint-Jacques à bon feu, 2 min. par face, dans 30 g de beurre salé chaud. Ne prolongez pas la cuisson, elles deviendraient caoutchouteuses.
5
Moulez le risotto avec un petit bol ou un emporte-pièce, ajoutez les noix de Saint-Jacques servez aussitôt ; présentez les copeaux de parmesan à part.
1
Sortez les noix de Saint-Jacques du frigo.
2
Faites revenir l’échalote finement hachée à feu doux dans une cocotte contenant l’huile. Après 5 min, versez le riz en pluie et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le champagne, le fond de poisson et le safran. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 20 min.
3
Ajoutez 20 g de beurre, les tranches de truffe et le parmesan râpé. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez reposer 2 min.
4
Environ 2 min. avant la fin de la cuisson du riz, poêlez les noix de Saint-Jacques à bon feu, 2 min. par face, dans 30 g de beurre salé chaud. Ne prolongez pas la cuisson, elles deviendraient caoutchouteuses.
5
Moulez le risotto avec un petit bol ou un emporte-pièce, ajoutez les noix de Saint-Jacques servez aussitôt ; présentez les copeaux de parmesan à part.
Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 681; énergie (kCal): 163; lipides (g): 7,4; acides gras saturés (g): 3,4; glucides (g): 11,7; sucres (g): 0,4; fibres (g): ; protéines (g): 8,4; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 462,92
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 681; énergie (kCal): 163; lipides (g): 7,4; acides gras saturés (g): 3,4; glucides (g): 11,7; sucres (g): 0,4; fibres (g): ; protéines (g): 8,4; sel (g): 0,5. Énergie (kcal/portion): 462,92
Italienne
Sans gluten
Fêtes de fin d année
Diner
Lunch
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Truffe
1 c à c
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Bosto Riz | Mediteraneo | Risotto Paella | 10m
500 gr
€
3
39
Pommery Champagne | Pop | Extra Dry
2 × 20 cl
€
12
99
Delhaize Parmigiano reggiano | AOP
100 gr
€
2
49
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
2ème à -50%
€
2
39
Santa Maria Epices | Safran | Poudre
0,5 gr
-10% pour 3
€
8
99
Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
€
0
99
Delhaize Noix de Saint-Jacques | Chair | Black Pearl
3 × +/- 185 gr
+/-€
10
17
North Sea Chefs Fumet de Poisson
400 gr
€
3
99Ingrédients de base
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
€
5
25
Santa Maria Epices | Sel | Montagne | Moulin
140 gr
-10% pour 3
€
6
35Total:
+/-€78,73
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