Muffins aux bananes, noix et flocons d’avoine

Préchauffez le four à 180°C. Versez les flocons d’avoine, la farine, la baking powder, les noix et le sucre de canne dans un saladier. Formez un puits au centre.

Écrasez les bananes (réservez-en une) et mélangez-les avec le beurre juste fondu, les œufs et le sirop d’érable. Versez dans le puits et mélangez à la fourchette, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse.

Répartissez dans les alvéoles d’un moule à muffins (garnies de baking cups ou beurrées). Décorez avec la dernière banane taillée en rondelles et un peu de flocons d’avoine. Cuisez 20 min. au four. Laissez reposer 5 min., démoulez et laissez refroidir sur une grille. Servez.