Mini légumes et trio de houmous

Préparez le houmous de patates douces à la mangue : préchauffez le four à 180 °C. Piquez quelques fois les patates douces et faites-les rôtir 40 min. Laissez tiédir un peu. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mettez-les dans le bol du mixeur avec la chair de la mangue, l’huile, le piment épépiné et haché (tout ou en partie, selon vos goûts), du poivre et du sel. Mixez jusqu’à obtention d’un houmous homogène.

Préparez le houmous de carottes : épluchez les carottes, taillez-les en rondelles et cuisez-les 20 min. dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Mixez-les avec l’huile, la coriandre, le cumin, du poivre et du sel, jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Préparez le houmous de haricots blancs : égouttez les haricots blancs et mixez-les avec du jus de citron (selon vos goûts), l’huile, les feuilles de sauge hachées, la gousse d’ail pressée, du poivre et du sel, jusqu’à obtention d’une purée crémeuse.

Coupez les mini choux romanesco en 4. Plongez-les avec les mini navets et les pointes d’asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Comptez 2 min. de cuisson à la reprise de l’ébullition, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Cuisez les mini betteraves de la même manière, séparément. Coupez les mini choux-fleurs et brossez les mini carottes. Laissez-les crus.

Servez les mini légumes à l’apéro, avec les 3 houmous.