Marmelade de potimarron à l’orange et à la vanille

Coupez les potimarrons en 4, retirez les fils et les graines, puis pelez-les. Taillez la chair en petits dés ; il vous en faut 1 kg net. Versez-les dans une bassine à confiture ou une casserole en inox à fond épais.

Supprimez la base et le chapeau des oranges, coupez-les en quartiers, puis en tranches extrafines : il vous en faut 250 g. Versez-les dans la casserole, ajoutez le sucre, ainsi que les gousses de vanille, fendues en 2 tout le long et grattées.

Mélangez bien, couvrez et laissez macérer 2 h. Faites chauffer, en mélangeant régulièrement. Comptez 20 min. de cuisson, à partir du moment où la masse bout, même si vous la mélangez. Tournez régulièrement et écumez, si nécessaire.

Laissez reposer 5 min. et mixez soigneusement. Versez la confiture chaude dans les pots (préalablement ébouillantés). Refermez et retournez, jusqu’à complet refroidissement.