Lapins de Pâques briochés

Versez la levure dans le bol du robot (ou dans un grand saladier), ajoutez un peu de lait tiède, fouettez et laissez reposer 10 min.

Ajoutez le reste du lait, 1 œuf, le sucre, le jus de citron, le sel, la farine et le beurre. Mélangez, puis pétrissez la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et homogène.

Couvrez de film fraîcheur, sans serrer. Laissez lever la pâte 2 h dans une pièce chauffée, à l’abri des courants d’air ; elle doit doubler de volume.

Couvrez 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson. Malaxez un peu la pâte et prélevez 12 morceaux de 50 g chacun ; réservez. Divisez le reste en 4. Prenez une part, pétrissez-la et roulez-la en un long boudin assez fin. Coupez-le en 6 morceaux ; façonnez-les légèrement en pointe. Disposez les morceaux deux par deux, en v, sur une plaque à pâtisserie, en veillant à bien les espacer. Aplatissez un peu l’endroit où ils se rejoignent. Pétrissez une part à 50 g et formez une boule. Déposez-la sur la partie aplatie d’un v en appuyant un peu.

Réalisez ainsi un total de 12 têtes de lapin, réparties sur les 2 plaques. Laissez lever encore 30 min. à température ambiante.

Préchauffez le four sur th.5/6 – 170 °C. Fouettez 1 œuf entier avec un jaune, une pincée de sel et une pincée de sucre. Badigeonnez les lapins avec ce mélange et ajoutez 3 grains de sucre perlé pour faire les yeux et le nez.

Faites cuire chaque plaque 10 min. au four. Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez légèrement tiède, au petit déjeuner ou au goûter. Délicieux avec un peu de beurre ou de confiture.